＜佃煮＞
しいたけはそぎ切り、他のきのこは小房に分ける。

鍋に1と調味料を入れて弱火から中火で煮詰める。
煮詰め終わったら皿かバットに広げて粗熱を取る。

＜寒天地＞
だし汁に粉寒天をふり入れて火にかけ、寒天が溶けたら調味料を入れて沸騰させる。

沸騰したら溶き卵を生姜汁とともに流し入れ、火を止め粗熱を取り、濡らした流し缶に入れる。

表面が少し固まってきたら、佃煮をランダムに入れ、冷蔵庫又は氷水で固める。

＜ゴマだれ＞
だし汁に砂糖を加え溶かし、ねりゴマ、佃煮の煮汁、レモン汁を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

＜盛り付け＞
8等分に5を切り分けて皿に盛り、ゴマだれをかける。仕上げに小口切りにした小ねぎをちらして完成。