マイタケ そば団子の寒天よせ
栃木県特用林産協会 @cook_40324026
令和2（2020）年度第33回栃木県きのこ料理コンクール一般の部奨励賞受賞作品です
このレシピの生い立ち
令和2（2020）年度第33回栃木県きのこ料理コンクール応募作品
マイタケ そば団子の寒天よせ
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- 1
きのこは全てゆで、とろろは解凍する。
- 2
マイタケはそれぞれみじん切りと、手でほぐす。シメジは手でほぐし、小ねぎは小口切り、生姜は細切り、すだちは半分に切る。
- 3
そば粉に熱湯を少しずつ加えねる。そこにみじん切りにしたマイタケを加えまぜ、丸めて団子にして茹でる。
- 4
粉寒天を水で溶かしておく(分量の水の内200ｇを分けておく)。
- 5
鍋に白だし、水、マイタケ、シメジ、枝豆を入れ加熱する。火が通ったら4を加え、よく加熱して溶かす。
- 6
ボウルに3と5を入れ冷やす。
- 7
6が冷えたら、平らな皿に逆さに出し、その周りにとろろを盛る。
- 8
仕上げに上からネギをちらし、針生姜をのせ、横にすだちを飾れば出来上がり。
コツ・ポイント
そば団子にまいたけを入れることで、食べた時にまいたけの香りが広がるようにしました。また、寒天で寄せ、中が良く見えるようにし、彩りが良くなるように枝豆やとろろを使いました。
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