①栗ペーストと生クリーム（１６０ｇ）をしっかりと混ぜ合わせます。

②ラム酒を①に入れ鍋で加熱します。

③ふやかしたゼラチンを②に入れ溶かします。

④ボウルに③を入れ冷まします。

⑤生クリーム（３００ｇ）にグラニュー糖を入れ角が立つまで混ぜます。

⑥泡立てた生クリームと④を混ぜ合わせます。

◆マロンクリーム◆
⑦栗ペースト、無塩バター、生クリームを入れ練り合わせます。

⑧鍋に移し滑らかになるまで加熱して冷まします。

◆仕上げ◆
⑨ロール生地に栗のムースをまんべんなく塗ります。

⑩甘栗を巻き始めの位置に並べます。

⑪生地を巻き上げます。

⑫マロンクリームを上に絞ります。