樽漬け5キロいよいよ干します。
汁気を切り、一日中日当たり、風通しの良い場所にザルを設置し、梅を間隔をあけて並べます

1日目、灼熱なので、シワっぽく水分が抜けて来ました。早朝夜露が降りて濡れているうちに返します。

これは破けてしまった梅、汁に粘り気があるのでそっと返します。梅を取り扱う箸の先端にも注意

三日三晩干すことになります。天気のチェックは惜しみなく。夕立は特に注意。雨や水は雑菌の元と考えてください！

もし濡れてしまったら、直接食品に使っていい食品用アルコールか35℃ホワイトリカーで転がすように洗い、そのまま梅酢へ逆戻り

干して2日目朝、夜露でしっとりしているの分かりますか？朝露の水滴がとても綺麗

左半分は、樽底の方でしその染まりが悪かったので一日干し丸一日二度漬けしてます。

仕上げに使うシソは、干した中から、梅酢適量で戻しておきます。

4日目の朝にザラメを敷きながら容器に詰めていきます。ザラメを使うと、しっとり艶よくふっくら、コクが出ます。

段ごとにザラメを、2日ほどで溶けます。甘くならないです。

梅の色が良すぎて写真加工してません。

各段にシソはも挟めるといいですね

全部詰めました。5キロは3リットルのタッパーでピッタリ収まりました。