レバーの筋と脂を取り除き掃除していく。

牛乳に30分くらい冷蔵庫で漬けて臭みをとる。

玉ねぎとマッシュルームをみじん切りにする。

玉ねぎとマッシュルームを炒める。

玉ねぎとマッシュルームを写真くらいまで炒める。

鳥レバーの水分を拭き取る。

鳥レバーを炒め、白ワインでデグラッセする。

豚ミンチにナツメグを入れて粘りが出るまでコネて全卵を入れて、さらに混ぜる。

炒めた玉ねぎを入れて混ぜる。

ソテーした鳥レバーをみじん切りにして加えて混ぜたらパテの完成。

テリーヌ型にベーコンを敷き、パテを詰めていく。

パテが型に詰まったらオーブンでグリルする。

170℃で40〜50分くらい、オーブンでグリルする。

焼き上がったら粗熱をとり、2時間くらい休ませて完成。冷めたら冷蔵庫で保存します。