ほたては厚みがある場合は半分の厚さに切る。たまねぎは薄切りにする。いぶりがっこは粗みじん切りにする。

しめじは石づきを取り、小房に分ける

フライパンにバターを入れ、中火で熱する。バターがとけたらたまねぎとしめじを入れ、軽く焼き色がつくまで炒める。

<4>にほたてを入れ、軽く火を通す。ほたての色が変わったら小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

牛乳を2〜3回に分けて入れ、とろみがしっかりとつくまで混ぜ合わせる。

とろみがついたら、いぶりがっこを入れる。塩、こしょうで味をととのえ、よく混ぜ合わせて火を止める。

器に<7>を入れ、ピザ用チーズをのせる。強火に熱したトースターでチーズに焼き色がつくまで加熱し、パセリを散らす。