塩サバは水気を拭き取り半分に切る。

しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきは石づきを切り落とし、半分に切ってほぐす。にんじんは細切りにする。

フライパンに油をひき、中火で熱する。<1>を皮目を下にして入れ、両面こんがり焼いて取り出す。

フライパンの油を軽く拭き取り、Aとにんじんを入れて中火にかける。沸騰したらきのこを入れる。

弱目の中火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

器に<4>を盛り、<6>をかける。お好みで青ねぎを散らす。