ニンジンは細めの短冊切り,ピーマンは青椒肉絲の様な細切りにする。

豚肉も野菜に合わせた細切りにする。

白葱は斜め切り,ニラは6cm程度に切る。

もやしは熱湯でサッと茹で湯切りしておく。(水にさらさないこと)

フライパンをしっかり熱し麺を焼く。(解さずに押し付ける要領でお好み焼きの様に焼き色を付け両面焼き付ける)

麺をよけて少し油を足し豚肉に軽く塩コショウをして表面がカリッとなる程度に炒める。

おろしニンニク,豆板醤,豆鼓醤,甜麺醤を加え炒めて香りを立たせる。(ここで辛いのが苦手な人は調整する)

ニンジンとピーマンを加えて炒め合わせる。

紹興酒と昆布つゆ(醤油でも可)きび砂糖で味を整え鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせる。

麺を戻しスープを吸わせながら解し,もやしとニラを加えてサッと炒め合わせる。

お皿に盛り付け食べるラー油,麻辣香油, 花椒で辛さの調節をする。

仕上げに卵黄と糸唐辛子を添えて出来上がり。