胡麻豆腐
pettine @cook_40054159
ねり胡麻をたっぷり使った濃厚胡麻豆腐。吉野葛で本格的に。
このレシピの生い立ち
胡麻豆腐にハマっていて、メーカー毎にコクが違うので、ねり胡麻を贅沢に使って濃厚なものをめいっぱい食べたかった為自作。
胡麻豆腐
ねり胡麻をたっぷり使った濃厚胡麻豆腐。吉野葛で本格的に。
このレシピの生い立ち
胡麻豆腐にハマっていて、メーカー毎にコクが違うので、ねり胡麻を贅沢に使って濃厚なものをめいっぱい食べたかった為自作。
作り方
- 1
葛粉に水を加えて良く溶かしておく。
-
- 2
ねりごまに1の液体を少しずつ加えて練りながら伸ばし、ある程度緩くなったら味醂、塩を加えて残りの1を加えて良く混ぜる。
-
- 3
鍋に移して中弱火にかけ絶えずゴムベラで混ぜながら火を入れる。
-
- 4
糊状にぽってりとするまで練りながら加熱していく。
-
- 5
水にくぐらせた型に流し入れ冷やし固める。
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- 6
【タレ】の材料を小鍋に入れ混ぜて加熱しとろみがついたら火から下ろして冷ます。
- 7
胡麻豆腐にタレをかけて好みでワサビを添えて完全。
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コツ・ポイント
ねり胡麻を一気に加えると、うまく馴染まないので
必ず葛粉水を少しずつ加えて伸ばしながら馴染ませていきます。
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