茄子を縦半分に切り皮目に3mm間隔で斜めに切り目を入れる。塩を全体に擦り込み10分ほど休ませて浸透圧で茄子の水分を出す。

水で塩を洗いペーパーを巻き軽く絞って水分をよく拭き取る。火を着けずにフライパンに油を入れて茄子全体に油をまとわせる。

皮目を下にしたらフタをして中火で3分、裏返して再びフタをして1分焼く。箸で茄子の両端を摘み柔らかくなれば焼き上がり。

焼けた茄子をザルにあげ熱湯を回しかけて油を抜く。皿に盛り付け醤油をかけて冷めたら冷蔵庫でキンキンに冷やす。

冷麦を茹で流水と氷で〆て皿に盛り冷水をかける。鯖缶から身を盛り❹の茄子を盛り付けおろした生姜と刻みネギを散らす。

麺つゆに鯖缶の残り汁を加え味を見ながら冷たい水を足してつけ汁を作る。夏にはたまらんキンキンに冷えた冷麦を召し上がれ。