鍋に貝がしっかり浸かるくらいの水を入れ強火で沸騰したら

バイ貝を入れ塩をふります。中火にし、沸騰するかしないかくらいをキープ【弱火にしたり】し、10分茹でたら

ザルにあげ、水気をきり、さわれるくらいまで冷めたら完成。