人参の皮は剥いておく。ピーマンは種とヘタを取っておく。

タマネギを薄切り、ニンジンとピーマンは千切りにします。

あんこうは味が染み込みやすくなるように2センチ幅のそぎ切りにします。

バットに3と料理酒を入れ、揉み込んだら、片栗粉をまぶします。

ボウルにAを入れ、よく混ぜたら、2を入れ軽く混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、4を入れ、両面こんがりと焼きます。

あんこうに火が通ったら、火を止めます。

バットに5を入れ、野菜を端に寄せて、7をいれます。

ときどき、あんこうの上下を返しながら15分ほど漬けたら、器に盛り完成。