ゴーヤを縦半分に切り、中綿と種を取る。

2〜３ミリの厚さの薄切りにする。

塩を加えても揉み込み、１０分程度置いておく。

生姜は千切り・ニンニクは薄切りにし、調味液と胡麻と混ぜ、ジップロック等に入れておく。

③のゴーヤをたっぷりお湯でさっと茹でる。

⑥のゴーヤを④に入れ、２時間以上漬けておく。