まずはナスの下処理から。
ガクを斜めに切り落とします。

切り方は一口大でお好みで。
(私は乱切り派です)

塩をまぶしてしばらく置き、アクと水分を抜きます。
(水にさらす方法もあるけど、いつもカポナータではこっちでやってます)

こんな感じでアク抜き完了。

ナスだけ先にオリーブ油で炒めて、

フライパンから出しておきます。

玉ねぎ小さめのザク切り200gくらい。

セロリみじん切り50g。
(冷凍保存で常備してると便利です)

ラムレーズン50g。
(こちらもレーズンをラム酒に漬けて常備してるもの)

ケイパー5gくらい。
(最近は塩漬けのものを常備してます。使う時は塩を洗い流します)

後は黒オリーブを輪切り、グリーンオリーブを1/2でカット。量はお好みで。

バジルはフレッシュあればお好みのサイズに刻みます。
(安い時に塩漬けにして保存してたものを、塩洗い流して使いました)

さて、
1つまみ塩まぶして、玉ねぎをオリーブ油で炒めます。

玉ねぎ透き通ってきたらニンニク2片みじん切りを入れて炒めます。

そしてセロリのみじん切り投入。

カットトマト缶1つ入れます。
(DAVIAはイタリア栽培なのでおすすめ。他の安いトマト缶はほぼ原産中国なので)

しばらく煮込んだら、ケイパー、オリーブ、レーズンを入れます。

そして刻んだバジル。

大さじ2程(お好みで)ワインビネガーを入れ

そして砂糖か蜂蜜を入れ、甘酸っぱい感じにします。
(今回蜂蜜切らしてアガベシロップなので、蜂蜜よりも甘み強いので少々)

そして最後に、炒めておいたナスを投入。

全体に馴染んだら火を止め、

冷ましてから冷蔵庫で冷やして常備☆

旬の安い夏野菜を大量調理して、冷蔵庫常備で冷たく食べれるっていいですね♪

《リメイク・パスタ》
カポナータで冷製パスタを作りましょう♪

足すのはカリカリベーコンだけ。
(ベーコンの油って凄いですね。カリカリベーコンでヘルシーに行きましょう♪)

ベーコンは大量に安く買って、1枚ずつラップして冷凍常備です。
さて、長いの2枚刻みます。

油敷かずに炒めます。
直ぐに脂出てくるので、

フライパン傾けて、その脂で揚げるような感じ。

火を止め、端に寄せて脂落とします。

カリカリベーコン完成☆
(脂は塩味も効いてるラードなので、他の料理に再利用してもいいですね)

パスタを表示時間の1分程長めに茹でます。
(伸びにくいバリラにしました。塩は通常よりも気持ち多めで茹でます)

茹でたら氷水で一気に冷やし
て締めます。

(多めに茹でてオリーブ油でコーティングして、麺も冷蔵保存してると冷製パスタすぐ作れますね)

水切って冷やしたパスタにカポナータとカリカリベーコンを和えます。

はい、完成♪

そのままでも、冷製パスタにしても☆
食欲落ちる夏、元気に乗り越えましょう♪