本鮪のスパイシースモーク
スパイスで味に複雑性を出し、ローストしてギュッと本鮪の旨味を閉じ込めました。
このレシピの生い立ち
本鮪が特売で売っていたので。
アプリでひらく作り方
- 1
鮪は料理酒で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取った後、塩をスパイスを全体に馴染ませる。
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- 2
ピュアオリーブオイルをフライパンに入れて、皮を剥いて潰したニンニクを弱火にかける。
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- 3
ニンニクはきつね色になったら取り出す。強火にしてフライパンを熱し、１の鮪の表面に焼き目をつける。片面２０秒くらいが目安。
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- 4
表面の熱が取れるまで待つ。
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- 5
お好みのスモーク材に火をつける。
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- 6
冷燻で３０分スモークする。１番寝かせれば完成。
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コツ・ポイント
鮪は火が入りやすいので、強火かつ短時間で一気に表面をローストするイメージでやると良いです。
食べるときは、エクストラバージンオリーブオイル、塩、レモンなどと一緒にすると美味です。
スパイスはお好みのものを使ってください。
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