肉団子の材料を全てボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。そのまま10分程なじませる間、スープの準備をする。

鍋にごま油を熱し、刻んだ野菜に塩を少々ふり、炒める。蓋をして弱火で5分程蒸す。

２に水、鶏がらスープの素、日本酒を加えて中火にし、煮立ったら肉団子をスプーンですくい、形を整えて加える。

フタをして弱火で5分程煮たら、スープの味を見て、足りなければ塩を少し加え、最後に胡椒を振って完成。

「酒粕酵素UMAMIPOWDER」を使用しました。福光屋オリジナルの調味料。まぶすだけでジューシーな仕上がり。