卵黄と卵白を分け、卵黄だけをボールに入れ、よく混ぜる。牛乳を入れ、よく混ぜる。

鍋に移し、弱火にかける。泡立て器で、底から混ぜる。弱火で８３度に上がるまでゆっくりかき混ぜる。
※必ず温度を測りながら。

８３度まであがったら、火から下ろし、ビターチョコを入れてよく混ぜ溶かす。オレンジピールも入れる。

別のボールに、生クリームを入れ、７から８分位に泡立てる。
下に氷水を入れたボールで冷やしながら混ぜる。

３のボールの中身も４の中身と同じくらいの温度に合わせて、４の中に３を入れ、ヘラでざっくり混ぜ合わせる。

タッパーに移し冷凍庫へ。
だいたい２〜３時間位で凍る。
１８０度に予熱したオーブンでｱｰﾓﾝﾄﾞ6分位焼き冷まして砕く。

冷凍庫から出し、アイスクリームディッシャーですくい、ローストし砕いたアーモンドを上に乗せる。

生クリームは、タカナシの３５％のものを使用。