油揚げは油抜きしてしっかり水分を取っておく。菜箸でコロコロして、切り開いて帯状に2枚にする。
エリンギは楯半分に切る。

エリンギの軸の部分に裏面を表にして油揚げを巻きつけて、端を水溶き小麦粉で留め、笠の部分にも薄く水溶き小麦粉を付ける。

180度の油で、エリンギに火が通って油揚げがパリパリになるまで揚げる。
タルタルソースなどお好きな味付けで召し上がれ。