玉ねぎ大サイズの半分量を、すりおろす。約110グラム。

米麹40グラム+ 塩22グラムを混ぜておく。玉ねぎの量　対　麹分量は3対1。塩はその合計の10%強

煮沸消毒したタッパーにすべての材料を入れてよく混ぜる。上にキッチンペーパー1枚を置いて、蓋をする。

毎日1回はかき混ぜて、室温で保存。約1週間から10日で出来上がり。目安は米麹の粒が柔らかくなったところ。

2日目の朝の状態。少し茶色っぽくなってきた。玉ねぎの香りはまだしている。煮沸したスプーンでかき混ぜる。

5日目のかき混ぜた後の状態。玉ねぎのつんとした匂いが消えてきた。玉ねぎチャーハンのような、いい匂い。

8日目まで、同様にかき混ぜて出来上がり。後は冷蔵保存。