じゃがいもはよく洗い皮を剥いて6等分ほどに切る。箸が通るまで水から茹でる。

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにバターと入れて透明になるまで炒める。

しょう油、酒、みりんを入れて少し煮詰める。

じゃがいもが柔らかくなったら湯を切って鍋に戻し、弱火にかけながらマッシャーでつぶして水分をとばす。

火を止めて、3を汁ごと混ぜ合わせる。塩こしょうをふる。混ぜ合わせたらバットなどに移し、冷ましておく。

チーズを切り分ける。明太子は薄皮から外しマヨネーズと混ぜ合わせておく。

コロッケのタネが冷めたら成形する（8-10等分しておくと作りやすい）。手のひらにのせて明太子とチーズをそっと包む。

残りも同様に丸める。小麦粉、溶いた卵、パン粉の順に衣をつける。

170度の油で転がしながら揚げていく。衣が色づいたらバットにあげて油をよく切る。

長い時間揚げると中身が流れ出てきてしまうので、さっと揚げるイメージで。

野菜などと共に盛り付けて出来上がり。味をつけているのでソース等は基本的に不要ですが、お好みでどうぞ。

色づき始めたらすぐにそっと転がすと、大きめのコロッケでもまんまるに仕上がります。

冷ましてから半分に。