牛すじの下処理をします。
牛すじと①を鍋に入れ、沸騰したらアクを取り除き、蓋をして30分ほど煮込みます。

柔らかくなるまで煮込めたら、ザルに取り出し、お肉についた余分な脂やアクを洗い流します。

次に飴色玉ねぎをつくります。
玉ねぎをすりおろし、バターとニンニクと一緒に飴色になるまで炒め、別皿に移しておきます。

ここからカレー作りです。
鍋に油をひき、２の牛すじを焦げ目が着くまで炒めます。

４にワインを入れ蓋をし、15分ほど弱火で煮込みます。お肉がさらに柔らかくなります。

３の飴色玉ねぎと水を入れ、アクを取りながら中火でさらに10分ほど煮込みます。

②を鍋に入れ、さらにトロ火で10分ほど煮込めば完成です。