＜ピスタチオパウダー，ペースト作り＞ピスタチオ90gをフードプロセッサーにかける（1分～1分30秒間程度！）

茶こしでこしてパウダーを取り出す（ピスタチオパウダーの完成！）

更にフードプロセッサーにかけ、（12分間程度！）皿に取り出す（ピスタチオペーストの完成！）

マカロン作り
＜準備＞丸口金で絞り袋を作る

天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙に直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利！）

＜レシピ＞
ピスタチオパウダー7g，アーモンドプードル33g，純粉糖40gを2回ふるっておく

60℃程度のお湯を用意する

卵白33gのコシを切る（一度冷凍するなど水溶性卵白が好ましい！）

卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める（ボウルは金属製で！）

レモン汁を数滴加え、（このタイミングで湯煎から外す！）中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 3分程度）

ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる（ハンドミキサー：中高速 / 2分程度）

着色料（緑）を加え、低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）

先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）

生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）

生地を丸口金の絞り袋に入れる

オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）

クッキングシートの上に、円状に絞り出す

余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定 / 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る

涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい

トントンしてマカロンの表面を平らにする / 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す

紙を抜き取る

乾燥工程なしで150℃に予熱したオーブンで4分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）

150℃で3分間焼く

厚紙を載せて引き続き、150℃で6分間焼く（焼き色対策！ / 150℃ 計13分間！）

粗熱を取り、冷めたらクッキングシートから剥がす

残りの生地も焼いて計24枚（マカロン12個分！）

＜ピスタチオガナッシュ作り＞ホワイトチョコ60gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で！）

ピスタチオペースト30gを加え混ぜる

生クリーム23mlを500Wの電子レンジで5秒間温め、（ラップを忘れずに！）湯煎中のチョコに加え混ぜる

氷水で冷やし適度な硬さにして（ボウルは金属製で！）星口金の絞り袋に入れる

＜組み立て＞
ピスタチオ5粒を袋に入れて麺棒で砕く

40～50℃のお湯でチョコペン（黒）1本を温め、マカロン12枚にチョコペン（黒）で曲線を描く

砕いたピスタチオを載せ、涼しい場所に置いておく

他のマカロン12枚にクリームを絞り、デコレーションしたマカロン12枚で挟めば完成