黒糖は粉のものでも粒が溶け残ることがあるのでふるって、塩と合わせておく。

全卵と１の黒糖、塩を泡立て器でよくすり混ぜて溶かす。

溶かしバターを加えて混ぜる。

ふるった薄力粉、ベーキングパウダーを加えてゴムベラで切るように混ぜる。

生地をラップに取り出し、上からたたんでは折ってを繰り返して混ぜムラがなくなるまでなじませる。

ラップで包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。揚げる前の生地は冷凍できる。その場合は冷蔵庫で解凍してから使うとよい。

カードなどで３０等分に切り分ける。

手で丸める。少し油を手に付けて丸めるとべたつかずきれいに丸めることが出来る。

１６０℃くらいの油で揚げる。

油が少ないと焦げるのでたっぷりの油でじっくり中まで火を通す。火加減は弱火～とろ火くらいがよい。

詳しい作り方はこちら。