あわびに粗塩を振って表面の滑りを取る。たわしなんかで擦る。

貝殻のいがいががない方からスプーン身の半分くらいまで入れる。この時肝を潰さないようにする。

指を入れて殻からくるっと取る、っていや分からんわそんなん。難しすぎる。ちなみに僕は悲しい感じに。

ヒモと肝を取って、砂袋とクチバシを取り除く。ちょっと場所がわからないという人は嫌な感じがしたらぺってすればいいと思う。

あわびの貝柱に1cm間隔で切れ込みを入れて、くるっと90°回転させたらそぎ切り。

ヒモはサッと湯引きする。肝は霜降りしてから叩いて醤油と合わせて肝醤油に。