たらの水気をしっかり拭う。軽く塩を振って出てきた水分も臭みもろともちゃんと拭く。

塩、コショウを両面にして片栗粉をまぶす。全体に片栗粉がついたら余計な粉を落とすためにちょっとはたく。

熱した鍋に油を引いて強火で両面をカリッとするまで焼く。一度フライパンに魚を置いたら触らない。

片栗粉がフライパンに引っ付いて焦げるし魚はバラけるしでいいことないのでしばし待つ。

1~2分して少しずつ端っこをめくって焦げ目を確認しヘラを使ってひっくり返す。片面も同上。

焼けたら一旦取り出してフライパンの汚れをペーパーなどで拭き取る。焦げつきとか油とかコショウとか。

牛乳を入れて熱し、シチューの素を入れて加熱。とろみが足りないので小麦粉を様子を見ながら加える。ダマを潰しながら混ぜる。

ウニを加え、潰しながらかき混ぜ、全体的に淡いオレンジ色になるように均等にする。粒が残っている方が食感が楽しい。

魚を戻して再度煮込む。ソースが固まらないように、とにかく手を休めない。魚の下にもソースはあります。混ぜます。

魚の身が崩れやすいのでそっと移動させてソースを混ぜる。魚にソースがまとったら盛り付ける。

フライパンには牛乳の膜や糊化した小麦粉などが縁にできるが、それはあまり美味しくないのでこそいで一緒に入れないように。