大根・人参を食べやすい大きさに切って下茹でし、(お箸がスッと刺さるくらいまで)水気をきります。

あぶら麩はぬるま湯で戻して、牛肉は食べやすい大きさに切っておきます。

空いた鍋にゴマ油を熱して牛肉を炒めます。

色が変わってきたら、酒・砂糖・醤油・ほんだし・水・①を入れて煮ます。

沸騰したら、浮いてきたアクと余分な脂を取ります。

水気をしぼったあぶら麩を加え落とし蓋をして煮ます。