厚揚げと茄子と舞茸と獅子唐のポン酢煮
週末の炊出し @cook_40179878
厚揚げと那須をポン酢でさっと煮た夏向きの煮物。コク出しに舞茸を、彩りに獅子唐を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ポン酢煮をしばらく作っていなかったので。
厚揚げと茄子と舞茸と獅子唐のポン酢煮
厚揚げと那須をポン酢でさっと煮た夏向きの煮物。コク出しに舞茸を、彩りに獅子唐を追加。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ポン酢煮をしばらく作っていなかったので。
作り方
- 1
厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切りそろえておく。
-
- 2
茄子は拍子木切りにして水に浸けてアクを抜いておく。獅子唐はさっと洗って水を切っておく。
-
- 3
鍋にごま油を加えて厚揚げを中火でさっと炒め、軽く香ばしい匂いがしてきたら茄子と酒を加え、蓋をして2分ほど火を通す。
-
- 4
茄子に少し火が通ったら舞茸をばらしながら加え、水、味醂、ポン酢を追加して蓋をしたまま弱火で5分程度蒸し煮にする。
-
- 5
舞茸に火が通ったら獅子唐を加え、さらに2～3分ほど蒸し煮にする。
-
- 6
獅子唐に火が通ったら、ポン酢を追加しながら味を調えて完成。
-
コツ・ポイント
肉類を使っておらず油のコクが足りないため、味醂を少量加える。小さじ1程度の蜂蜜や砂糖でも良い。茄子を蒸し煮にすると水が出てくるので、それまでは焦げ付かないように小まめに具材を動かしておく。創味の聖護院かぶらおろしポン酢を使用。
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