厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、一口大に切りそろえておく。

茄子は拍子木切りにして水に浸けてアクを抜いておく。獅子唐はさっと洗って水を切っておく。

鍋にごま油を加えて厚揚げを中火でさっと炒め、軽く香ばしい匂いがしてきたら茄子と酒を加え、蓋をして2分ほど火を通す。

茄子に少し火が通ったら舞茸をばらしながら加え、水、味醂、ポン酢を追加して蓋をしたまま弱火で5分程度蒸し煮にする。

舞茸に火が通ったら獅子唐を加え、さらに2～3分ほど蒸し煮にする。

獅子唐に火が通ったら、ポン酢を追加しながら味を調えて完成。