鶏もも肉はひとくち大に切り、酒、塩麹、ニンニク、しょうがで下味をつけラップして冷蔵庫で10分以上置く。

フライパンにサラダ油を多めに(底に5ミリ程度)入れて中火。

下味をつけた鶏もも肉に鶏だしの素を入れて混ぜ、片栗粉を入れてよく混ぜる。

フライパンが充分熱くなったら鶏もも肉をくっつかないように並べて入れる。
焦げつかないように火加減に気を付ける。

肉に火が通るようにフライパンにふたをして表面が白っぽくなったらひっくり返す。厚みのある肉は各面に焼き色がつくまで焼く。

色付いたものからキッチンペーパーに取り出す。

フライパンに焦げつきがあれば取って、火の通りにくい野菜から入れていく。

甘酢あんの材料を準備して置く。

野菜に火が通ったら肉を戻し火を止めて甘酢あんの材料をよく混ぜながら入れる。

再び火をつけ、あんが全体に絡むように木べらで混ぜる。

皿に盛り付け、白髪ネギを天盛する。