本場のカルボナーラ
イタリア人が作る本格カルボナーラです
生クリームは使いません
このレシピの生い立ち
本場のイタリ人に作り方教わりました。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンに油を敷かずに、パンチェッタを弱～中でいため油を出させる
- 2
ある程度パンチェッタがカリカリになったら、プライパンから取り出し全量の２／３を細かく刻む
(油は捨てない） - 3
パスタを分量外の塩を入れゆでる
（規定ゆで時間の２分前に）お湯から取り出す
No.6を同時作業で - 4
ゆで汁大匙３と、パスタをパンチェッタを炒めた油に入れよく混ぜる（乳化させる）
マンテカーレって言う - 5
マンテカーレは、弱火で手早く行う
- 6
パスタをゆでている間に、チーズを削り卵黄と合わせておく
- 7
火を止め少し粗熱を取りNo.6と刻んだパンチェッタをパスタに絡め時々弱火で加熱しながら水分を飛ばす※残り時間はここで加熱
- 8
卵がスクランブルエッグの様にならない様にしっかり混ぜながら火加減を調節してお好みの固さまで
- 9
お皿に盛り付け刻んでないパンチェッタと分量外のチーズをふりかけ、黒コショウをお好みでふりかければ完成です
コツ・ポイント
ゆで時間を２分前に切り上げマンテカーレする。
スクランブルエッグの様に固まらない様に火加減を調整する。
パルメザンチーズ（所謂 粉チーズ）では、作れません。
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