人参、玉ねぎを薄切り、ねぎを白髪切りにする。

小鍋に出し汁、みりん、塩、しょうゆを入れて火にかける。

煮立ったら1を入れ、煮込む。

野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、一煮立ちさせる。

沸騰した湯にそうめんを入れ、茹で上がったらザルにあげる。

あんこうを一口大に切り、塩コショウつけ、小麦粉をつけて油で揚げる。

フライパンに油をひいて、5を入れて炒め、両面に焦げ色をつける。

7をお皿に盛り付け、4をかけ、6をのせて、三葉、ネギをトッピングして完成。