お鍋に皮を剥いたじゃがいもと水と塩(ひたひたくらい)を入れて火にかける。あればにんじんを薄切りし、途中でイン。

ジャガイモが柔らかくなってきて、まだ茹で汁が結構残っているようだったら軽く捨て、ジャガイモを好みの感じにつぶす。

牛乳を入れぐつぐつ煮る。塩けは必要なら足す。優しい味にするなら入れすぎ注意。余熱を考慮し少しだけ緩いくらいで火を止める。

緑のもの☆のどれかを混ぜるといろどりがキレイに。(なくてもOK。ブロッコリーの場合は①のラスト2〜3分茹でても)

少し冷めてからレモン汁、マヨネーズを入れ、混ぜたら完成。

マッシュポテトにするなら③の後、バター＆生クリームで。