パセリは枝を取り除き細かいみじん切りにする。
ボウルに入れてAを加えて和え、冷蔵庫で３０分ほど置いて味をなじませる。

チコリは斜め薄切りにし、変色予防に水に浸けておく。

ヒラメは刺身より薄めのそぎ切りにし、皿に並べる。

水けを切ったチコリを散らし、１のソースをかけて完成。
あればフルーツトマトのくし切りを添える。