豚バラブロックの表面に塩を大さじ1まぶし、ラップにしっかり包んで冷蔵庫で3〜4日寝かせる。

鍋に豚バラブロック、肉の1/3くらいまでの酒、かぶるくらいの水を入れて中火にかける。

煮立ったら弱めの中火にし、アクをとりながら30〜40分茹でる。

完成！茹で汁ごと保存容器に入れて冷蔵保存。