鰹の手こね寿司

Gonbao
Gonbao @gonbao

柑橘の寿司酢で作った、鰹の手こね寿司です。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
かつおの手こねずし　樋口秀子　オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_135828

手こね寿司 - Wikipedia

鰹の手こね寿司

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柑橘の寿司酢で作った、鰹の手こね寿司です。
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参考レシピ：
かつおの手こねずし　樋口秀子　オレンジページnet
https://www.orangepage.net/recipes/detail_135828

手こね寿司 - Wikipedia
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材料

２人分
  1. 鰹刺身（５ｍｍスライス） １／３柵
  2. ご飯 ２人分
  3. 細ねぎ（小口切り） ２本
  4. 茗荷　（千切り） ２個
  5. 大葉　（千切り） ２枚
  6. 煎り胡麻 適量
  7. へべす（スライス） １枚
  8. 鰹のつけ汁
  9. 醤油 大さじ２
  10. 酒 大さじ１
  11. 味醂 小さじ２
  12. 生姜　（すりおろし） １かけ分
  13. 寿司酢
  14. へべす（絞る） １個分
  15. 砂糖 小さじ１／２
  16. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    鰹は５ｍｍ厚のスライスにし、つけ汁に１０分程漬け込む。

  2. 2

    温かいご飯をボールに入れて、へべすを絞って作った寿司酢と和える。

  3. 3

    お皿にご飯をよそい鰹を並べ、薬味、煎り胡麻を散らせば完成。飾りにへべすスライスを乗せる。

コツ・ポイント

寿司酢を”へべす”で作って柑橘の爽やかさを出した。”すだち”、”かぼす”でもＯＫ。
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サラリーマン生活をリタイヤ、自遊人になってから始めた料理の備忘録。参考レシピそのままもあり。随時修正もしています。世界の料理にチャレンジするのが好き。食を通じてその国を知るのも楽しみ、料理でバーチャル海外旅行をしています。クックGonbaoの料理メモ → livedoor blogへ移動https://gonbao.livedoor.blog/
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