鍋で5分ほど煮て（水は分量外）、ザルにあげる。（シブが取れるらしい）

①をヘルシオに移す。水を目分量入れる。1時間10分〜20分（小豆が指で潰せるくらい）。設定は手動→煮物。

60度以下まで冷ます。（これ以上だと麹菌が死んじゃう）
湯気が見えないくらいの温度。

塩と麹を入れて混ぜる。ドロドロ。すくったら、ボタボタっと塊で落ちるくらい、になるように水を足す。

低温調理で、55度、6〜9時間。味見をして、好みの甘さになったら終わりにしてください。

6時間だとまだなーと思い、追加で2時間、さらに1時間で、甘さが良い感じで出ました。麹が強くないので、甘酒苦手さんにも。