ナスはヘタを取って乱切り、玉ねぎとニンニクはスライスする。しめじは石づきを取ってほぐしておく。

鶏もも肉は一口サイズに切り、塩コショウを揉み込む。

フライパンにオリーブオイルを引き、鶏もも肉の皮目を中火でこんがり焼いて取り出す。

空いたフライパンに中火のままニンニクを入れ、色が付いたら野菜を入れて塩をひとつまみ。

野菜がしんなりしたら３を汁ごと戻し入れ、カットトマト缶、白ワイン、砂糖、コンソメ、オレガノを入れて蓋をして弱火で30分。