卵を卵黄と白身に分ける

卵黄、砂糖半量、蜂蜜を入れ混ぜるなじめばOK。

次に油を入れ、乳化しどろっとしたらOK。

牛乳を入れ混ぜなじませる。

薄力粉をふるい入れる。高さをつけてふるう。

真ん中からまぜなじんできたら外側に向かい混ぜる。
固まりがなくなるまでしっかり混ぜる。とろーりとしてたらOK。

別のボウルでメレンゲを作る。砂糖を2度に分けて入れる。ツノができ、ツノの先が少しお辞儀するくらいまで。最後に数秒低速で。

卵黄生地にバニラエッセンスを入れる。

メレンゲを一すくい入れしっかりまぜる。

ゴムベラにかえ卵黄生地にメレンゲを全て入れる。
底にゴムベラをいれすくうように。切るように混ぜると泡がつぶれてしまう。

生地を型に一気に流し込みヘラで周りにすり付ける。
型をゆすり一度だけトンと台に打ちつける。

170度に温めておいたオーブンにいれ35分。途中で絶対開けない。

竹串で真ん中辺りを刺しベタベタした生地がつかなければOK。
ビンに逆さまにしてしっかりさます。

完全にさめたら型から外す。
周りを一周ナイフで一周させ外枠を外す。
刃先を型に向けるように。内側にはしない。

中央、底の順にナイフで同様に外す。