皮を剥いた大根をスライサーで薄くスライスし、表面に塩を塗って置いておく。

キャベツとしいたけをみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、キャベツ、しいたけ、チューブ生姜を入れ、塩こしょうを加えながら粘りが出るまでよくこねる。

塩漬けにした大根を水でよく洗いキッチンペーパーで水気を拭きとる。

大根の片面に指を使って隅々まで片栗粉を付けたら上に餡を乗せ二つ折りにする。

熱したフライパンに油を敷き、餃子を並べる。
焼き色が着いたらひっくり返して蓋をし5分ほど弱火で蒸し焼きにする。

蓋を開けて中火にし、水分を飛ばしながら焼き色をつける。