キノコ、牛すじを食べやすい大きさにカットする
ニンニクはみじん切り
万能ネギは小口切りにしておく

牛すじをたっぷりのお湯（分量外）で1分茹でてザルにあけ、灰汁をよく洗い流す

鍋に水、葱の頭、生姜ぶつ切り、牛すじを入れて強火にして沸騰させ、1時間弱火で煮込む

葱の頭と生姜のぶつ切りを取り出す

別の鍋に葱油を入れ、ニンニクを弱火で炒めて香りを出す

紹興酒を入れてキノコを炒める

炒めたキノコを牛すじのスープに入れて塩、うま味調味料、胡椒を入れて5分ほどごく弱火で煮込む

器に盛り、万能ネギを散らして完成