蜂蜜10g、バター10g、チョコ5g、牛乳15gを容器に入れ、レンジで40秒加熱して溶かしておく

カカオ濃度の高いチョコを使うと、このようにダマが出来るが、これがある方が美味しいゆえ、ダマを残して良い

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転5分以上泡立てたあと

ココアパウダー10gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分

ムラのないよう混ざった卵黄とココアパウダー

ここに＜4＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜3＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜4＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加えてさっくり混ぜ

ボウルから少量を取り、＜2＞の蜂蜜バターチョコ牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って数時間おいて粗熱を取った後、冷蔵庫で冷やしておく

冷やしておいたスポンジの焦げた部分を剥がし、

15㎝セルクルでスポンジを切り抜く

円形にした高さ１０㎝のムースフィルム（クリアファイルなどでも作れる）を内側に張り、底部にスポンジを入れる　　

入れたスポンジ上面に、オレンジリキュールのグランマルニエ（又はコアントロー）大さじ1/2をハケで叩くように浸み込ませる

ここからガナッシュづくり。耐熱容器に刻んだハイカカオチョコ100gと牛乳60gを入れ、混ぜながら湯煎で完全に溶かす

溶けたら湯煎から取出し、グランマルニエ（又はコアントロー）大さじ1を加えてオレンジ風味を加える

これをスポンジの上に流し込み、ガナッシュが固まるまで、冷蔵庫でしっかり冷やしておく。冷えたのを確認してからムースを作る

ここからムース作り。刻んだハイカカオチョコ75g、牛乳60g、グラニュー糖15gを耐熱容器に入れて湯煎で完全に溶かす

ここに純生100mlを注ぎながら均一になるように混ぜながら温度を下げていく。その後グランマルニエ大さじ2を加える

耐熱容器に粉ゼラチン2gを大さじ2の水でふやかした後、湯煎に入れて完全に溶かす

これを加えて、氷を張った二重ボウルの中で6分立てまでホイップする

できたムースを冷やしておいた＜スポンジ＋ガナッシュ＞が入った型に流し込み、

冷蔵庫の強で冷やし固める（目安は2～3時間）

仕上げのデコチョコにはスィートチョコ100gを、画像のように湯煎で溶かしてテンパリングし、

広げたクッキングシートの上に薄く塗り広げたものを2枚作る

それぞれ広げたチョコの上に、もう1枚のクッキングシートをかぶせて薄く伸ばしたチョコをサンドし、

くるくると巻き込み、輪ゴムでくくる。出来た２本分を冷凍庫の中に入れて１時間冷やす

冷えたらシートをそっと広げ、パキパキとはがれていくチョコをボウルに入れる

チョコピース同志がくっつかないように、ココアパウダーを茶こしで振り入れ、まぶすように軽くまぜる

冷やしておいたケーキの上に薄チョコをふんわり乗せれば完成です。

今回はお誕生日ケーキとして作ったので、大きなアニバーサリーピックを飾りました。

ケーキをぐるりと巻いたムースフィルムが、トップに散らした薄チョコピースの散らばりを防いでいます。

薄チョコピースはスィートチョコですが、ココアパウダーを振りかけているので、この部分もビターなお味になります。

使ったチョコの総量は280g。板チョコでいえば、実に5枚半！これだと思いきりチョコを堪能できちゃいますね♡

コチラは、余ったスポンジで作ったミニケーキバージョン。

パンチのある苦味がグイっとくる！それでいてクーベルチュールムースの滑らかな質感が、お口の中で、すっと溶けていきます♡