鶏ガラをザルにあけて、熱湯をかけて霜降りの下処理をします。

鍋に水・鶏ガラ・酒・椎茸のいしづきを入れて火にかけます。椎茸の上部はスライスにします。

沸騰したら弱めの中火にかけてアクを取ります。火が通っていたら一度鶏ガラを取り出し身を取れるだけ取ります。

約40分～１時間煮込みます。(半分くらいまで煮詰めます)ザルにキッチンペーパーをかけて、下にボウルを受けて③をこします。

④のスープを鍋に戻し、水を足して火にかけます。

おろししょうが・塩・醤油・みりん風調味料・椎茸・鶏ガラの身を加えて煮ます。

塩こしょうで味を調え、水溶き片栗粉を加えてダマにならないようかき混ぜます。

沸騰している状態をキープしつつ、溶き玉子を箸に伝わせながら流し入れます。

乾燥わかめ・小口ネギ・ゴマ油を加えてできあがりです。