京の秋を代表する味覚のひとつ「紫ずきん」ホクホク感が楽しめるコロッケです。
紫ずきんは塩でもんで流水で洗い、熱湯で8~10分塩ゆでし、さやから取り出す。
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油少々を熱して炒め、Aで調味する。
かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、レンジ加熱し、①の半量と一緒につぶす。
②と残った①を加えて混ぜ合わせ、4等分にして形を整える。
④に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
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