オーブンシートを切って落し蓋を作る。鍋に酒とみりんを測り入れる。たまりは測ってコンロ脇に準備する。

カレイ切り身をさっと水で洗い(１から２秒)、キッチンペーパーで水気をふく。下ごしらえ用の皿にのせ、レモン汁をふりかける。

鍋を強火にかける。包丁の先でカレイの皮に軽く✖印に切り目をつける。

沸騰したら、盛り付ける時に上になる側を上にして、カレイを並べ入れる。落し蓋を載せる。

再沸騰したら弱めの中火にして蓋をし、５分間加熱する。

水気が半分ほどになったら、鍋と落し蓋の隙間からたまりを入れ、再び蓋をして弱火で2～3分煮る。

落し蓋を取り、煮汁をスプーンでかけながら煮詰める。好みの味加減になったら完成。