キャベツの太めの芯は取り除いてざく切りに。胡瓜は皮剥きで筋を入れるように皮を剥き小さなざく切りに。

切ったキャベツと胡瓜をボウル、またはビニール袋に入れ、塩を加えて軽く揉み、１、２時間置く。

３にかぼすを絞って汁を入れる。種は取り除き、満遍なく和えたら１５分ほどおき、器に盛る。