簡単！べジブロス（万能野菜だし）の作り方
三条市 @3_syokuiku
食育メール10月号（No.185）で紹介したべジブロス（万能野菜だし）のレシピです。
このレシピの生い立ち
今まで捨ててしまっていた野菜くずを使い、ムダなく使えて食品ロスを削減できるレシピを考えました。
簡単！べジブロス（万能野菜だし）の作り方
食育メール10月号（No.185）で紹介したべジブロス（万能野菜だし）のレシピです。
このレシピの生い立ち
今まで捨ててしまっていた野菜くずを使い、ムダなく使えて食品ロスを削減できるレシピを考えました。
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- 1
鍋に水と野菜の切れ端を入れ、酒を加える。
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- 2
弱火で20～30分加熱し、野菜がふつふつと踊るくらいの火加減でじっくり火を通す。
- 3
火を止め、ボウルにざるをのせて野菜を濾して完成。
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- 4
今回使用した野菜は人参、玉ねぎ、キャベツ、ネギの青い部分、きのこの石づきです。いろいろな野菜で試してみてください♪
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- 5
水の代わりにべジブロスを使用してポトフを作りました。野菜のうまみが出ているので、塩コショウと醤油のみで味付けしています。
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コツ・ポイント
酒を入れることで、だしのうま味を引き出します。弱火でじっくり火を通すことで野菜からだしを取ります。できあがった野菜だしはスープや鍋物のベースや、煮物、煮込み料理に使用できます。
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