皮（臭いが気になる方は、切り身、ぬの、とも、肉、水袋、えら、についても）については、お湯で湯引きします。

水袋（胃袋）は、洗ってある場合もありますが、裏返して、内側を流水で良く洗ってから湯引きします。

湯引きは、沸騰したお湯に入れ、各部位についている身などの表面が白くなってきたら充分です。

湯引きした後、流水でしっかり洗い、キッチンペーパーなどで、しっかりと水気をとり、食べやすい大きさに切ります。

切り身に骨がある場合は、3枚おろしの要領で骨をとり、食べやすい大きさに切ります。

3の骨の部分は、残った身と一緒に湯引きして（身の表面が白くなる程度に）、味噌汁や鍋の具材としてどうぞ。

また、3の骨の部分に身を多く残し、ぶつ切りにして、から揚げ粉をまぶし、しっかり油であげれば、骨も一緒に食べれます。

あん肝に血管や薄皮がついている場合は、取り除きます。少し切れ目を入れて押さえ、血抜きをします。

8を料理酒に30分位浸し、取り出したら、キッチンペーパーなどで、しっかりと水気を切ります。

以上で、下処理は完了です。下関おきそこ流の鍋の場合は、切り身や他の部位と同じく、あん肝も鍋に具としていれます。

あんこうの切り身を唐揚げにされる場合は、衣に好みの味付けをしておいて揚げる。また、切り身の骨を取るとお子様にも安心です。

唐揚げについては、お好みのタレに10分〜20分漬けておいてから、衣に付けて揚げる、との意見もありました。

あんこうの切り身を塩揉みしてから水洗いし、から揚げ粉をまぶして、からっと揚げると何もつけなくても美味しくいただけました。

以上です。美味しいアンコウを是非お召し上がり下さい。

追加　あんこうの身の約８５％は水分です。このことを考慮して味付けしましょう。