じゃがいもは1〜1.5cm角、玉ねぎは1cm角、しいたけは軸を取り1cm角に切る。にんじんは他よりやや小さめに切る。

弱火で熱した鍋にバターを入れ、にんじん、玉ねぎ、しいたけを順に加えて、バターを焦がさないようにじっくり炒める。

玉ねぎが透き通って全体が艶やかになったら、じゃがいもを上に広げて乗せる。

蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で15分ほど蒸し煮にする。

焦げないように途中で1〜2度様子を見て、底のほうからそっと上下を返す。

蓋を取り、小麦粉を少しずつふり入れ、その都度優しく、ゆっくりと混ぜながら火を通す。

全体がなじんで粉っぽさがなくなったら中火にし、水を３回に分けて加える。

天日塩を加えて混ぜ、煮立ったら、無調製豆乳を半分加えて静かに混ぜる。再び湧いてきたら残りの無調製豆乳を注ぐ。

煮立ってきたらアクを取って弱火にし、全体がなじめば出来上がり。味が足りなければ天日塩少々を加えて調える。