作り方
- 1
長ネギはねばりが出てくるまで、細かいみじん切りにする。
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- 2
顆粒和風だしを入れてなじませ、浸透圧でやわらかくなるまで5～10分ほど置く。
- 3
味噌を加え混ぜ、オリーブオイルを加え混ぜて乳化させた後に砂糖を入れ、再びしっかりかき混ぜてできあがり。
コツ・ポイント
ネギは顆粒だしとなじませたあと、少し時間を置くのがコツ。ネギのうまみが引き出され、色味もより鮮やかに。できたタレは、冷奴や温豆腐はもちろん、お肉料理とも相性抜群です。パスタと合わせても。ビネガーを入れれば、ドレッシングにも。
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