青梅を丁寧に水で洗い、たっぷりの水に２～４時間つけてアクを抜く

※アク抜き中、梅が茶色く変色していないか時々確認します。変色しているものは傷んでいるので取り除いてください

※黄色く熟した梅の場合、アク抜きの必要はありません。

日陰干しなどで水気を十分に切り、ヘタを竹串で丁寧に取り除く

保存容器に青梅と氷砂糖を交互に入れる

保存容器に焼酎を静か注ぎ入れる

冷暗所で保存。数日おきに瓶を揺り動かす（糖分を均等に混ぜるため）。

３ヶ月後あたりから飲用OK。
（コクのある梅酒がお好きな方は１年以上置いてください）