砂糖なしトマトピューレで発酵ケチャップ
あまり使わない調味料ですが、
手作りする事で楽しいし、
美味しいものがあれば、
メインに使う事でメニューが広がります。
このレシピの生い立ち
鍋で加熱して作る方法と、
米麹で加温して作る方法のレシピを
ドッキングして、
自分が作りたいケチャップにしました。
覚え書き用に、
1回作っただけでアップ
しているので書き換えます。
砂糖なしトマトピューレで発酵ケチャップ
あまり使わない調味料ですが、
手作りする事で楽しいし、
美味しいものがあれば、
メインに使う事でメニューが広がります。
このレシピの生い立ち
鍋で加熱して作る方法と、
米麹で加温して作る方法のレシピを
ドッキングして、
自分が作りたいケチャップにしました。
覚え書き用に、
1回作っただけでアップ
しているので書き換えます。
アプリでひらく作り方
- 1
トマトは農薬の害が大きいからこちらを使用
-
- 2
ローリエ以外、材料を全て合わせ、ハンドブレンダーでペースト状にして、ガラス瓶に移し、ローリエを追加。心配なら瓶は消毒を。
- 3
合わせてハンドブレンダーして、米麹は細かくなっていても出来上がりは、目で見える程の米麹になります。
- 4
我が家は、ヨーグルト生成器で60℃で6時間加温。
米麹が指で潰せるほどに柔らかくなっていたら完成。 - 5
保存期間について。
塩分が少ないので、冷蔵庫で1週間保管くらい。
沢山作ったら冷凍しましょう。 - 6
出来上がりの米麹の粒に
ついて。
米麹のつぶつぶが見える。 - 7
対策として、生麹を使う、もしくは乾燥麹なら、暫くして吸湿してからブレンダーする。
- 8
もしくは、玉ねぎはすっていれて、加温後ハンドブレンダーするのが良いかも。
- 9
ケチャップと書きましたが、ニンニクが利いてると、ピザソースに近いかも。
ご自由にアレンジください。 - 10
水分をお酢意外にもう少し足して、ニンニク抜きだと、
よりケチャップ寄りに
なりそうです。
コツ・ポイント
適当でもそれなりに作れます。
手作り初心者さんは
まずは作ってみる事。
何でも経験ありきです。
つくれぽ
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